집에서 뚝딱! 깊은 감칠맛, 간장 만드는 법 (초간단 레시피)

A. 재료 준비

집에서 간장을 만들기 위한 재료는 생각보다 간단합니다. 콩, 밀, 소금, 물, 그리고 발효를 위한 용기만 있으면 됩니다. 다만, 콩의 종류에 따라 간장의 맛이 달라질 수 있으므로, 품질 좋은 콩을 선택하는 것이 중요합니다. 메주콩(대두)을 사용하는 것이 일반적이며, 국산콩을 사용하면 더욱 풍미 있는 간장을 만들 수 있습니다.

• 메주콩(대두): 1kg
• 밀: 500g
• 소금: 콩 무게의 18~20%
• 물: 충분한 양 (콩과 밀을 덮을 정도)
• 발효용기: 유리병 또는 항아리 (깨끗하게 소독해야 합니다.)

B. 발효 과정

콩을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불린 후, 삶아줍니다. 삶은 콩은 으깨어 밀가루와 섞어 메주를 만듭니다. 메주는 햇볕에 말리거나 건조기로 말려줍니다. (햇볕에 말릴 경우 곰팡이 발생에 주의해야 합니다.) 말린 메주는 소금물에 담가 발효시킵니다. 발효는 서늘한 곳에서 6개월에서 1년 정도 진행됩니다. 발효 과정 동안 간장의 색깔과 향이 변화하는 것을 관찰할 수 있습니다.

발효 과정 중 간혹 곰팡이가 생길 수 있는데, 이 경우 곰팡이가 핀 부분만 제거하고 나머지는 계속 발효시켜도 됩니다. 하지만 곰팡이가 심하게 피었다면 버리는 것이 좋습니다.

C. 숙성 과정

발효가 끝난 후, 간장을 걸러냅니다. 걸러낸 간장은 다시 깨끗한 용기에 담아 숙성시킵니다. 숙성 과정은 최소 3개월 이상 진행하는 것이 좋으며, 기간이 길수록 간장의 맛이 더욱 깊어집니다. 숙성 과정 동안 간장의 맛을 수시로 확인하며, 원하는 맛이 나올 때까지 숙성시키는 것이 좋습니다. 숙성 중 간장의 색깔 변화를 관찰하며 맛을 조절할 수 있습니다.

D. 보관 방법

숙성된 간장은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선을 피하고, 밀봉하여 보관하면 장기간 신선하게 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하면 더욱 오래 보관이 가능합니다.

E. 팁과 주의사항

간장을 만들 때 가장 중요한 것은 위생입니다. 재료와 용기를 깨끗하게 소독하는 것이 필수적입니다. 또한, 발효 과정 동안 온도와 습도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 너무 춥거나 너무 더운 곳에 보관하면 발효 과정에 문제가 생길 수 있습니다. 만약 발효 과정 중 이상한 냄새가 나거나 곰팡이가 과도하게 피는 경우, 발효를 중지하고 버리는 것이 좋습니다. 초보자의 경우, 소량으로 만들어보는 것을 추천하며, 숙성 기간 동안 간장의 상태를 꼼꼼하게 관찰하며 맛을 조절하는 것이 좋습니다.

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