A. 맛간장의 매력

시중에서 판매하는 맛간장은 편리하지만, 직접 만든 맛간장은 그 풍미가 남다릅니다. 멸치와 다시마의 시원한 감칠맛이 더해진 맛간장은 각종 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 재료도 간단하고, 만드는 과정도 어렵지 않으니, 오늘 바로 집에서 맛간장을 만들어 보세요!

B. 재료 준비하기

필수 재료:

• 멸치: 100g (머리와 내장 제거)
• 다시마: 10g (5cm x 5cm 크기)
• 간장: 500ml (국산 진간장 추천)
• 물: 500ml
• 무: 1/4개 (껍질 벗겨 얇게 채 썰기)
• 양파: 1/2개 (껍질 벗겨 굵게 채 썰기)
• (선택) 마늘: 2쪽 (다진 마늘)
• (선택) 대파: 1대 (흰 부분만 다져서)

C. 맛간장 만드는 과정

1. 냄비에 물을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 중불에서 10분간 끓입니다. (센 불은 피해주세요!)
2. 멸치와 다시마를 건져내고, 육수만 남겨둡니다.
3. 채 썬 무와 양파, (선택) 마늘, (선택) 대파를 넣고 5분간 더 끓여줍니다.
4. 간장을 넣고 약한 불에서 15분간 끓입니다. (중간중간 저어주면 타지 않습니다.)
5. 완성된 맛간장은 체에 걸러 깨끗한 용기에 담습니다.
6. 식힌 후 냉장 보관합니다.

D. 맛간장 보관법

완전히 식힌 후 깨끗하고 건조한 유리병에 담아 냉장 보관하면 2주~3주 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 냉동 보관할 경우 더 오래 보관할 수 있지만, 맛이 조금 변할 수 있습니다.

E. 맛간장 활용법

만든 맛간장은 조림, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히, 고기나 생선 요리에 사용하면 감칠맛을 더해 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 계란말이에 간장 대신 사용해도 좋습니다.