A. 재료 준비

맛있고 건강한 천연 간장을 만들기 위한 재료들을 준비해 봅시다. 다음 재료들은 대략 1리터의 간장을 만드는 양입니다. 필요에 따라 양을 조절해주세요.

• 콩: 500g (국산 콩 추천, 품종은 백태나 검정콩 등 취향에 맞게 선택)
• 소금: 250g (천일염 또는 국산 소금 추천)
• 물: 1.5리터 (정수기 물 또는 깨끗한 물 사용)
• 누룩(선택): 50g (깊은 풍미를 위해 넣는 것이 좋습니다. 코지(Koji)나 메주누룩 등을 사용할 수 있습니다)
• 용기: 유리병 또는 항아리 (발효 과정에서 변형되지 않는 내열성 용기 사용)

재료 준비가 끝났다면 이제 간장 만들기를 시작해볼까요?

B. 간장 만드는 과정

1. 콩을 깨끗이 씻어 12시간 이상 충분히 불린 후, 삶아줍니다. 콩이 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요합니다. (압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.)
2. 삶은 콩을 믹서 또는 절구 등을 이용하여 으깨어 줍니다. 너무 곱게 갈지 않고 약간 덩어리가 남도록 으깨주는 것이 좋습니다.
3. 으깬 콩에 소금과 물을 섞어 줍니다. 소금은 골고루 섞어주어야 균일한 발효가 가능합니다.
4. (선택) 누룩을 넣어줍니다. 누룩은 간장의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
5. 준비된 혼합물을 유리병이나 항아리에 담고, 뚜껑을 살짝 덮어줍니다. 공기가 완전히 차단되지 않도록 주의해야 합니다.
6. 서늘하고 어두운 곳에서 6개월에서 1년 정도 발효시켜 줍니다. 발효 기간 동안 가끔씩 병을 살짝 흔들어 주면 도움이 됩니다.
7. 발효가 끝난 후, 면포 등을 이용하여 콩찌꺼기를 걸러냅니다. 걸러낸 액체가 바로 천연 간장입니다.
8. 걸러낸 간장을 깨끗한 용기에 담아 보관합니다.

C. 간장 보관 팁

만든 간장은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선을 피하고, 냉장 보관하면 더욱 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.

D. 팁과 주의사항

• 콩의 종류에 따라 간장의 색깔과 맛이 다를 수 있습니다.
• 발효 과정 중에 곰팡이가 생길 수 있으니, 정기적으로 확인하고 곰팡이가 생겼다면 제거하거나 버려야 합니다.
• 발효 기간은 온도와 환경에 따라 달라질 수 있습니다.

E. 만든 간장 활용법

직접 만든 천연 간장은 깊은 풍미와 건강함을 더해줄 것입니다. 다양한 요리에 활용하여 맛있는 음식을 만들어보세요!

• 찌개, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용 가능
• 샐러드 드레싱으로 활용 가능
• 고기나 생선을 재울 때 사용 가능